Global Ausbeinmesser

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GLOBAL Ausbeinmesser

GLOBAL Ausbeinmesser sind professionelle Messer für Berufsköche und den privaten Bereich. Sie werden oft auch Ausbeiner oder Auslöser Messer genannt. Die Klingen sind für die Arbeit beim Auslösen von Knochen besonders gestaltet. Mit den scharfen Messern wird das Fleisch von Knochen und Knorpeln getrennt. Dabei werden die speziellen Küchenmesser eng am Knochen geführt. Die Griffe liegen satt und gut in der Hand, um die Arbeit perfekt auszuführen.

Klingen der GLOBAL Ausbeinmesser

Die Klingen sind unterschiedlich stark ausgebildet. Die breiteren Klingen werden meist zum groben Auslösen genommen, die schmalen für das filigrane Auslösen. Besondere Beweglichkeit auch an komplizierten Biegungen bietet das Ausbeinmesser mit flexibler Klinge. Welche Ausführung genommen wird ist aber oft eine persönliche Vorliebe der Köchin oder des Kochs.

Schärfe der Ausbeinmesser

Die Ausbeinmesser werden scharf geschliffen und haben eine gute Schnitthaltigkeit. Das sollte in der Praxis unbedingt auch so bleiben, denn gerade die Schärfe macht die Qualität dieser hochklassigen Messer aus. Ein stumpfes Ausbeinmesser erfüllt seinen Zweck nicht. Außerdem erhöht es die Verletzungsgefahr, weil mit größerem Druck geschnitten werden muss. GLOBAL Wetzstab, Schleifstein oder MinoSharp Messerschärfer sollten daher unbedingt zur eigenen Messer Ausstattung gehören und rechtzeitig genutzt werden.

In Kombination mit einem Ausbeiner wird auch oft ein Fleischmesser gesucht.

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