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GLOBAL Messer Sashimi & Yanagi

Die Sashimi Messer von GLOBAL sind japanische Fischmesser mit einseitig geschliffener, äußerst scharfer Klinge. Die Klingen haben einen verhältnismäßig starken Klingenrücken und sind schmal und lang. Der Name Sashimi stammt von der Zubereitungsart eines japanischen Fischgerichts aus bestem rohen Fischfilet. Das Filet, meist von Meeresfisch, wird in perfekte Tranchen geschnitten. Dazu muss das Fischmesser sehr scharf sein und möglichst lang. Ziel ist es, mit einem einzigen ziehenden Schnitt eine perfekte Tranche zu schneiden. Für Fleischfilets eignen sich die Sashimi Messer dank ihrer Eigenschaften übrigens auch ausgezeichnet.

Die Bezeichnung Sashimi Messer wird bei GLOBAL noch ergänzt durch den Zusatz Yanagi, oftmals auch Yanagiba, für die Messer mit spitzer Klinge oder Tako für die Messer mit gerade abgeschnittener Spitze. In Deutschland hat sich auch der künstliche Begriff Sushi Messer etabliert. Sicher weil ein anderes Fischgericht, das Sushi, das auf Reis serviert wird, sehr bekannt ist.

Yanagi und Tako Sashimi von GLOBAL sind sehr scharf

Die Yanagi und Tako Sashimi Messer von GLOBAL sind einseitig rechts geschliffen und haben auf der Klingen Innenseite einen leichten Hohlschliff. Die Schneide und Klinge gleitet durch diesen Schliff fast widerstandslos durch das Schneidgut. Der Effekt durch den einseitigen Schliff in Verbindung mit dem Hohlschliff ist ähnlich wie der beim Schneiden mit einem Draht. Wichtig ist die saubere, gleichmäßige Führung des Messers während des gesamten ziehenden Schnitts. Das erfordert etwas Übung, um nicht zu vekanten.

Durch den einseitigen Schliff auf der rechten Klingenseite sind die Yanagi und Tako Sashimi Messer nur für Rechtshänder geeignet. Daher gibt es eine Ausnahme, das G-47 Sashimi Messer mit beidseitig geschliffener Klinge, das für Rechtshänder und Linkshänder geeignet ist.

Ganz traditionell, die BUNMEI Sashimi Messer

Mit traditionellem Honoki Holzgriff statt dem Edelstahl Griff der GLOBAL Messer sind die BUNMEI Sashimi Messer in Tako und Yanagi Form ausgestattet. Freunde klassischer Japanmesser in traditioneller Optik und Fisch Köche lieben diese scharfen Klassiker. Die Klingeblätter sind sehr stark und die Schneiden perfekt scharf. Die Klingenlängen gehen von kurzen 21 cm für kleine Fischarbeiten bis zu 33 cm für die perfekte Sashimi Zubereitung. Der Honoki Griff mit seinem leichten Aufquellen bei etwas Feuchtigkeit und der rauen Haptik und die ausgezeichneten Schneideeigenschaften bringen das Feeling japanischer Fischköche.

BUNMEI und GLOBAL Sashimi Messer immer scharf halten

Der beste Rat, den wir für die Pflege der Sashimi Messer von GLOBAL und BUNMEI geben können, halten Sie die Messer immer scharf und schärfen Sie rechtzeitig nach. Fisch und Fischfilet sauber schneiden gelingt nur mit absolut scharfen Fischmessern. Mit stumpfen Klingen, selbst von der Qualität der BUNMEI und GLOBAL Sashimi Messer zu schneiden, bringt Frust und als Resultat ein faserig zedrücktes Fischfilet.

GLOBAL und MinoSHARP Schleifsteine sind das perfekte Werkzeug für den Nachschliff der Sashimi Messer. Der Winkel für den Nachschliff entspricht dem einseitigen Anschliff. Nach dem Schleifen der rechten Seite wird auf der Hohlschliff Rückseite nur noch entgratet.

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